Add Me ON

Sabtu, 13 Februari 2016

Pizza Ala Rumahan

Hello
Ini post pertama ku tentang resep. kali ini aku mau bagi resep membuat pizza sederhana. Punya tepung terigu yang nganggur dirumah bingung enak nya dibuat apa, tiba tiba kepikiran untuk buat pizza tapi yang sederhana dan bahan yang dipakai pun mudah didapat. Mulai deh browsing resep pizza dan aku pun membuat resep pizza berdasarkan resep dari JTT. ini pertama kalinya aku buat pizza (cie gitu heheh)

Adonan pizza nya juga ga perlu di ulenin kok, Jadi cukup kita campurin bahan bahan nya terus adonannya di istirahatkan beberapa jam dan jeng jeng adonan pizza pun sudah jadi horeeee ^O^. Untuk saus, aku sendiri pake saos yang dipakai untuk spageti trus di campur dengan saus tomat dan saus sambal botolan ditambah garam dan gula walaaaa saus nya pun juga jadi. simpel kan? hohoho. untuk topping sih itu selera masing masing yah, kalo aku kemarin pake sosis, bawang bombay, dan keju hehe maklum yang ada dikulkas cuma ada itu doang, kalian bisa variasi pake smoke beef atau sayur-sayuran yang lain ya

Kalau berdasarkan resep dari JTT sih pizza ini dipanggang pake oven listrik dengan api atas dan api bawah biar hasilnya maksimal, tapi berhubung aku ga ada oven listrik jadi aku pake oven tangkring alias oven kompor. jadi untuk yang mau pake oven tangkring aku saranin. pemanggangan dilakukan 2 kali ya. pertama panggang rotinya dulu kurang lebih 15 menitan. kemudian baru deh olesi saus dan topping dan panggang lagi hingga matang, kurang lebih 15 menit juga. Hasilnya sih bagian bawah adonan pizza jadi lebih kering dan agak crispy gak kayak adonan pizza yang ada ditoko toko yah hehe


ini beberapa bahan yang aku pake yah, mudah didapat kok

Resep Pizza 

Bahan adonan  pizza:
- 150 ml air hangat
- 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur biasa
- 1 sendok teh ragi instan, pastikan fresh dan cek masa kedaluarsanya (misal Fermipan)
- 1/2 sendok teh garam
- 180 gram tepung terigu serba guna atau protein tinggi (misal Segitiga Biru atau Cakra Kembar)

Saus:
- 3 sendok makan saus spaghetti  siap pakai
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan saus sambal botolan ekstra pedas (optional)
- 1 sendok makan saus tomat botolan
Topping:
- 1 buah tomat ukuran sedang, iris setipis mungkin
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, iris setipis mungkin
- 2 sendok makan keju cheddar parut (saya pakai Kraft)

Cara Membuat


Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu dan garam, aduk rata dengan spatula. Masukkan semua bahan adonan pizza lainnya,  aduk hingga semua bahan tercampur rata dan menjadi adonan yang kasar, lembek dan agak basah. 


 

 

 

 

 

ini Penampakan adonan sebelum di istirahtakan 

 

Tutup mangkuk dengan kain, biarkan di suhu ruang selama 1 jam hingga mengembang. Masukkan adonan ke kulkas dan biarkan 1 - 2  jam lagi dalam posisi tertutup kain. Adonan boleh didiamkan di kulkas maksimal hingga 7 jam. Semakin lama adonan diisitirahatkan maka roti akan terasa semakin sedap.


 

 

 

 

 

 Ini yang udah di istirahatkan dalam kulkas ya jadi ngembang kan?

Siapkan teflon kecil, tumis saus spagetti dan saus tomat dan sambal kemudian masukan bawang bombay. tambahkan garam dan gula. tumis sampai harum tapi jangan kelamaan ya nanti gosong. sebenernya ga usah ditumis juga gapapa sih berhubung aku pengen dumis jadi ku tumis deh

Jjang jang ini saus yang udah ditumis

Adonan yang sudah diistirahatkan di letakan di loyang dan siap untuk dipanggang selama kurang lebih 15 menit. Jangan lupa tususk2 adonan pakai garpu ya biar matangnya merata. setelah 15 menit  keluarkan lagi adonan kemudian oleskan saus yang sudah dibuat tadi dan juga taburkan toping yang sudah disiapkan, kemudian panggang lagi sampai matang

 

Jeng Jeng inilah pizza yang sudah jadi 

selamat mencoba yaa^^ 

 

Sumber : http://www.justtryandtaste.com/2012/01/adonan-pizza-empuk-garing-renyah-tanpa.html

Sabtu, 06 Februari 2016

Terima Kasih



Terima kasih

Terima kasih sudah memberikan perhatian padaku

Terima kasih telah mencemaskan aku disaat aku sakit

Terima kasih telah mengajarkan aku banyak hal mengenai cinta dan kasih sayang

Terima kasih telah memarahiku disaat aku salah

Terima kasih telah menghiburku saat semua orang ingin membuatku sedih

Terima kasih telah bersabar menghadapi sikapku yang kadang menjengkelkan

Terima kasih telah meluangkan waktumu yang sibuk untuk diriku

Terima kasih telah mengajariku rasa sakit dan membuatku dewasa

Terima kasih telah menyayangiku
 
Dan Terima kasih kepada Tuhan yang telah mempertemukan kita :)

LAPORAN PENETAPAN KADAR LEMAK

PENETAPAN LEMAK DENGAN METODE EKSTRAKSI
SOXHLET
I.                  Tujuan Praktikum
1.1  Mahasiswa dapat melakukan analisis kadar lemak dalam suatu bahan pangan
1.2  Mahasiswa dapat mengetahui kadar lemak dalam bahan.
II.               Dasar teori
Lemak merupakan sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa (Anonim 2010).
Mengekstraksi lemak secara murni sangat sulit dilakukan, sebab pada waktu mengekstraksi lemak, akan terekstraksi pula zat-zat yang larut dalam lemak seperti sterol, phospholipid, asam lemak bebas, pigmen karotenoid, khlorofil, dan lain-lain. Pelarut yang digunakan harus bebas dari air agar bahan-bahan yang larut dalam air tidak terekstrak dan terhitung sebagai lemak dan keaktifan pelarut tersebut menjadi berkurang. Pelarut ini seperti dietil eter, hexana, benzena, dan lain-lain.
Ada dua kelompok umum untuk mengekstraksi lemak yaitu metode ekstraksi kering dan metode ekstraksi basah. Metode kering pada ekstraksi lemak mempunyai prinsip bahwa mengeluarkan lemak dan zat yang terlarut dalam lemak tersebut dari sampel yang telah kering benar dengan menggunakan pelarut anyhidrous. Keuntungan dari dari metode kering ini, praktikum menjadi amat sederhana, bersifat universal, dan mempunyai ketepatan yang baik. Kelemahannya metode ini membutuhkan waktu yang cukup lama, pelarut yang digunakan mudah terbakar dan adanya zat lain yang ikut terekstrak sebagai lemak.
Prinsip soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru yang umumnya sehingga terjadi ekstraksi kontiyu dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya pendingin balik. Metode soxhlet ini dipilih karena pelarut yang digunakan lebih sedikit (efesiensi bahan) dan larutan sari yang dialirkan melalui sifon tetap tinggal dalam labu, sehingga pelarut yang digunakan untuk mengekstrak sampel selalu baru dan meningkatkan laju ekstraksi. Waktu yang digunakan lebih cepat. Kerugian metode ini ialah pelarut yang digunakan harus mudah menguap dan hanya digunakan untuk ekstraksi senyawa yang tahan panas.
Menurut Lehninger (1982) lemak merupakan bagian dari lipid yang mengandung asam lemak jenuh bersifat padat. Lemak merupakan senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), kloroform (CHCl3), benzena, hexana dan hidrokarbon lainnya. Lemak dapat larut dalam pelarut tersebut karena lemak  mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut (Herlina  2002).
Dalam mengetahui kadar lemak yang terdapat di bahan pangan dapat dilakukan denganmengekstraksi lemak. Namun mengekstrak lemak secara murni sangat sulit dilakukan, sebab pada waktu mengekstraksi lemak, akan terekstraksi pula zat-zat yang larut dalam lemak seperti sterol, phospholipid, asam lemak bebas, pigmen karotenoid, khlorofil, dan lain-lain. Pelarut yang digunakan harus bebas dari air (pelarutanhydrous) agar bahan-bahan yang larut dalam air tidak terekstrak dan terhitung sebagai lemak dan keaktivan pelarut tersebut menjadi berkurang.
            Sifat-sifat dari lemak dapat diidentifikasi dengan beberapa metode Terdapat dua metode untuk mengekstraksi lemak yaitu metode ekstraksi kering dan metode ekstraksi basah. Metode kering pada ekstraksi lemak mempunyai prinsip bahwa mengeluarkan lemak dan zat yang terlarut dalam lemak tersebut dari sampel yang telah kering benar dengan menggunakan pelarutanhydrous. Keuntungan dari dari metode kering ini, praktikum menjadi amat sederhana, bersifat universal dan mempunyai ketepatan yang baik. Kelemahannya metode ini membutuhkan waktu yang cukup lama, pelarut yang digunakan mudah terbakar dan adanya zat lain yang ikut terekstrak sebagai lemak. Pada praktikum penetapan kadar lemak ini digunakan metode ekstraksi kering yaitu metode Soxhlet.
            Praktikum penetapan lemak kasar dan komponen lipid dilakukan dengan tujuan agar praktikan dapat mengetahui kadar lemak yang terkandung dalam suatu bahan pangan. Metode yang digunakan tergolong dalam metode ekstraksi kering yaitu metode Soxhlet
Metode Soxhlet
Metode Soxhlet termasuk jenis ekstraksi menggunakan pelarut semikontinu. Ekstraksi dengan pelarut semikontinu memenuhi ruang ekstraksi selama 5 sampai dengan 10 menit dan secara menyeluruh memenuhi sampel kemudian kembali ke tabung pendidihan. Kandungan lemak diukur melalui berat yang hilang dari contoh atau berat lemak yang dipindahkan. Metode ini menggunakan efek perendaman contoh dan tidak menyebabkan penyaluran. Walaupun begiru, metode ini memerlukan waktu yang lebih lama daripada metode kontinu (Nielsen 1998).
Prinsip Soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru yang umumnya sehingga terjadi ekstraksi kontiyu dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya pendingin balik. Soxhlet terdiri dari pengaduk atau granul anti-bumping, still pot (wadah penyuling,bypass sidearm, thimble selulosa, extraction liquid, syphon arm inlet, syphon arm outlet, expansion adapter, condenser (pendingin), cooling water in, dan cooling water out (Darmasih 1997).
Langkah-langkah dalam metode Soxhlet adalah : menimbang tabung pendidihan ; menuangkan eter anhydrous dalam tabung pendidihan, susun tabung pendidihan, tabung Soxhlet, dan kondensator ; ekstraksi dalam Soxhlet ; mengeringkan tabung pendidihan yang berisi lemak yang terekstraksi pada oven 1000C selama 30 menit ; didinginkan dalam desikator lalu ditimbang (Nielsen 1998).
Sampel yang sudah dihaluskan, ditimbang 5 sampai dengan 10 gram dan kemudian dibungkus atau ditempatkan dalam “Thimble” (selongsong tempat sampel) , di atas sampel ditutup dengan kapas. Pelarut yang digunakan adalah petroleum spiritus dengan titik didih 60 sampai dengan 80°C. Selanjutnya, labu kosong diisi butir batu didih. Fungsi batu didih ialah untuk meratakan panas. Setelah dikeringkan dan didinginkan, labu diisi dengan petroleum spiritus 60 – 80°C sebanyak 175 ml. Digunakan petroleum spiritus karena kelarutan lemak pada pelarut organik. Thimbleyang sudah terisi sampel dimasukan ke dalam Soxhlet. Soxhlet disambungkan dengan labu dan ditempatkan pada alat pemanas listrik serta kondensor . Alat pendingin disambungkan dengan Soxhlet. Air untuk pendingin dijalankan dan alat ekstraksi lemak kemudian mulai dipanaskan (Darmasih 1997).
Ketika pelarut dididihkan, uapnya naik melewati Soxhlet menuju ke pipa pendingin. Air dingin yang dialirkan melewati bagian luar kondensor mengembunkan uap pelarut sehingga kembali ke fase cair, kemudian menetes ke thimble. Pelarut melarutkan lemak dalam thimble, larutan sari ini terkumpul dalamthimble dan bila volumenya telah mencukupi, sari akan dialirkan lewat sifon menuju  labu. Proses dari pengembunan hingga pengaliran disebut sebagai refluks. Proses ekstraksi lemak kasar dilakukan selama 6 jam. Setelah proses ekstraksi selesai, pelarut dan lemak dipisahkan melalui proses penyulingan dan dikeringkan (Darmasih 1997).
Faktor yang Memengaruhi Kadar Lemak
Faktor-faktor yang memengaruhi laju ekstraksi adalah tipe persiapan sampel, waktu ekstraksi, kuantitas pelarut, suhu pelarut, dan tipe pelarut. Dibandingkan dengan cara maserasi, ekstraksi dengan Soxhlet memberikan hasil ekstrak yang lebih tinggi karena pada cara ini digunakan pemanasan yang diduga memperbaiki kelarutan ekstrak. Makin polar pelarut, bahan terekstrak yang dihasilkan tidak berbeda untuk kedua macam cara ekstraksi. Fenolat total yang tertinggi didapatkan pada proses ekstraksi menggunakan pelarut etil asetat. Sifat antibakteri tertinggi terjadi pada ekstrak yang diperoleh dari ekstraksi menggunakan pelarut etil asetat untuk ketiga macam bakteri uji Gram-positif. Semua ekstrak tidak menunjukkan daya hambat yang berarti pada semua bakteri uji Gram-negatif (Lucas dan David 1949).
Crackers
            Crackers adalah jenis biskuit yang terbuat dari adonan keras melalui proses fermentasi atau pemeraman, berbentuk pipih yang mengarah kepada rasa asin dan renyah, serta bila dipatahkan penampang potongannya berlapis-lapis. Crackers tanpa pemanis merupakan tipe yang paling populer yang dapat dikonsumsi sebagai pengganti roti dan penggunaanya lebih luas sebagai makanan diet. Ciri-ciri crackers yang baik adalah tekstur yang renyah, tidak keras apabila digigit, tidak hancur, dan mudah mencair apabila dikunyah. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan crackers dapat dibagi menjadi dua bagian yaitu bahan-bahan yang berfungsi sebagai pengikat dan bahan pelembut tekstur.  Bahan pengikat atau pembentuk adonan yang kuat adalah tepung terigu, air, dan garam, sedangkan bahan-bahan yang berfungsi sebagai pelembut tekstur adalah gula, mentega, danleavening agent (baking powder) sebagai bahan pengembang (Manley 2000).
Tabel 1 Syarat mutu biskuit (SNI 01-2973-1992)
Komponen
Syarat Mutu
Air
Maks 5%
Protein
Min 9%
Lemak
Min 9.5%
Karbohidrat
Min 70%
Abu
Maks 1.5%
Logam berbahaya
Negatif
Serat kasar
Maks 0.5%
Kalori (per 100 gr)
Min 400
Jenis tepung
Terigu
Bau dan Rasa
Normal,tidak tengik
Warna
Normal
Sumber: Badan Standarisasi Nasional (1992)
III.           Peralatan dan bahan
3.1  alat destilasi : soxchlet lengkap dengan condenser dan labu lemak
3.2  alat pemanas listrik atau penangass uap
3.3  oven
3.4  timbangan analitik
3.5   bahan : susu bubuk full cream
3.6  Ethanol
IV.           Posedur percobaan
5.1 Mengambil labu lemak yang ukuran sesuai dengan alat ekstraksi soxhlet yang akan digunakan, keringkan dalam desikator dan timbang.
5.2  Menimbang 5 gram sampel dalam bentuk tepung langsung dalam saringan
       timbel, yang sesuai ukurannya, kemudian tutup dengan kapas wool yang bebas
       lemak sebagai alternative sampel dapat dibungkus dengan kertas saring.
5.3  Letakkan timbe atau kertas saring yang berisi sampel tersebut dalam alat destilasi
      ekstraksi soxhlet, kemudian pasang alat condenser diatasnya dan labu lemak      
      dibawahnya.
5.4  Menuangkan pelarut heksan atau dietil eter kedalam labu lemak secukupnya,
      sesuai dengan ukuran soxhlet yang digunakan.
5.5. Melakukan refluks selama minimum 5 jam sampai perlarut yang ada didalam
      labu lemak, tampung pelarutnya. Selanjutnya, labu lemak yang berisi lemak hasil
       ekstraksi dipanaskan dalam oven pada suhu 105 oC.
5.6  Setalah direaksikan sampai berat tetap dan dingninkan dalam desikator,
        menimbang labu beserta lemaknya tersebut berat lemak.
V.               Data pengamatan
·         Berat Sampel         :  5 gram
·         Berat Labu                        : 122 gram
Perlakuan
Pengamatan
Pada destilasi
Lemak didalam susu akan terekstrasi oleh pelarut lemak (ethanol).
Warna Lrutan jenuh/ keruh menandakan lemak terlarut pada ethanol.
Di diamkan lebih kurang 1 minggu
Gumpalan  lemak akan terlarut berwarna putih.
Pada alat destilasi
Pada suhu lebih kurang 78 oC (titik didih etanol) pelarut akan teuap lebih dahulu dan lemak nya akan tetap tinggal di dalam labu bundar.
Labu dioven dan ditimbang kerahnya
Massa konstantnya.
Ekstrakis soxhlet
Siklus
Waktu
1
2
3
4
5
50 : 50 : 50
11 : 30 : 00
13 : 40 : 25
16 : 03 : 50
14 : 01 : 00
VI.           Perhitungan
·         Berat Lemak = ( Berat rata-rata lemak setelah pengeringan ) –
( Berat Labu Bundar kosong )
= 123 gram – 122 gram
= 1 gram
·         % Lemak       =            
= 
= 20 %
VII.        Analisa percobaan
Pada percobaan penentuan lemak dengna metode ekstraksi soxhlet ini bertujuan agar dapat menganalisa kadar lemak dalam suatu bahan pangan dan mengetahui kadar lemak dalam bahan. Kami menggunakan bahan berupa susu  bubuk. Pelarutnya berupa ethanol 98% sebagai pelarutnya.
Adapun langkah awal yang kami lakukan adalah menimbang 5 gram susu full cream/ susu bubuk tersebut kemudian dimasukkan kedalam sifon. Kemudian ethanol dimasukkan kedalam labu bundar. Lalu direfluks. Tetapi tidak lupa batu didih juga dimaskukkan kedalam labu bundar, tujuannyan agar dapat menurunkan tekanan suhu larutan agar tidak terlalu tinggi. Perefluksan dilakukan sampai pelarut yang turun kembali ke labu bundar lagi ( 5X) dan berwarna jernih.
Proses yang terjadi pada percobaan ini ketika pelarut dididihkan, upaya naik melewati soxhlet menuju ke pipa pendingin. Air dingin yang dididihkan melalui bagian luar condenser mengembunkan uap pelarut sehingga kembali ke fasa cair. Kemudian menetes ke timbel. Pelarut melarutkann lemak didalam timbel, larutan sari ini terkumpul dalam timbel dan bila volemenya telah mencukupi, sari akan dialirkan menuju labu.
Adapun hasil ekstraksi yang didapat kemudian didiamkan selama  lebih kurang selama 1 minggu, tujuannya agar untuk mendapatkan lemak yang lebih banyak. Setelah satu minggu, larutan yang telah banyak menggumpal lemaknya didestilasi dan ditampung pelarutnya. Kemudian lemak yang telah didapat dipindahkan kedalam crussible untuk di oven dengan suhu 105 oC. Kemudian lemak yang telah kering, didinginkan kedalam desikator dan kemudian ditimbang. Berat lemak yang dihasilkan seberat 1 gram.
VIII.    Kesimpulan
Dari percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa :
1.      Proses ini dilakukan untuk mendapatkan kadar lemak dari suatu bahan pangan
 ( susu) dengan metode ekstraksi dan destilasi.
2.      Kadar lemak dapat dianalisa dengan menggunakan metode ekstraksi dengan peralatan soxhlet.
3.      Lemak bebas didestilasi dengan pelarut non polar salah satu contohnya ethanol melalui metode ekstraksi.
4.      Factor-faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi :
a.       Persiapan dan jenis sampel
b.      Waktu ekstraksi
c.       Kuantitas pelarut
d.      Suhu pelarut
e.       Tipe pelarut
5.      Berat lemak yang didapat : 1 gram
6.      % Lemak yang didapat : 20 %
Daftar Pustaka
Yuniar. 2014. Penuntun praktikum teknologi pengolahan pangan. POLSRI. Palembang
http://nuruszahro.blogspot.com/2013/10/laporan-analisa-lemak.html